“硒”世珍宝：酵母硒中的L-蛋氨酸硒

  硒（Selenium）的命名来自古希腊神话中的月亮女神：塞勒涅。古代人相信月亮的阴晴圆缺会对人类的生活造成影响，满月使所有的事物蓬勃壮大，而亏月则阻碍一切事物的发展。硒就像古希腊神话一样，它已经成为影响人类健康的关键元素之一。

  现代化学之父贝采里乌斯德在1817年发现了硒，起初他认为红色的粉末是锑（Tellurium）元素（代表地球），但是经过提纯最终证明该红色粉末不是锑而是一种新元素，他命名为：硒。

  目前市场上流行的有机硒产品主要是酵母硒，而酵母硒中的有效成分是：L-蛋氨酸硒。这个指标被欧盟作为检测酵母硒是否合格的关键指标。一般情况下，欧盟要求酵母硒中L-蛋氨酸硒至少占总硒的63%以上。

  酵母硒中硒的形态特别多，保守估计有50种以上（不同形态的硒到底有什么不同的作用目前尚不全知），因此区分酵母硒中硒形态就特别重要，也是一个检测难点。目前主要采用HLPC-ICP-MS方法检测，由于仪器特别昂贵且操作复杂，因此只有少数科研院所或专门生产酵母硒的企业能够检测。能否发展一种快速检测方法，有助于酵母硒在更广泛领域使用。

  欧盟2018年收集了市场上4家公司的酵母硒产品。从数据上看，大部分产品没有达到欧盟对酵母硒质量的最低要求：L-蛋氨酸硒占总硒的63%。从上图还可以看出，同一厂家不同批次的酵母硒产品中L-蛋氨酸硒的含量差异较大，产品不太稳定。

  欧盟还在2015年调查市场上7个生产商，共计28个酵母硒产品。从上图可以看出，部分厂家的产品还是比较稳定，但有些厂家不仅没有达到欧盟的最低质量要求，而且批次之间L-蛋氨酸硒的含量差异特别大。

  目前部分酵母硒产品存在两个问题：1、L-蛋氨酸硒检测比较麻烦，似乎目前没有快速检测方法；2、批次之间有效成分差异大，产品不稳定。

  由于上述两点，用户在选择酵母硒产品时就特别纠结。因此，品牌、口碑成了用户选择酵母硒的重要参考指标。

  未来开发、推广新型的有机硒源特别受关注，不仅是因为部分酵母硒存在上述两个弱点，同时也因为成本较高。目前市场上也有新型的有机硒源可供选择，比如：硒代羟基蛋氨酸（液体或固体）、硒代蛋氨酸、纳米硒（红硒）等。

  从有机硒的营养功能看，2020年禁抗后，有机硒的功能性作用越发突出。因此，用户选择一款稳定的有机硒产品就显的特别重要。

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