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多矿中铜、铁、锰、锌离子对油脂的破坏能力强弱!

来源:吉隆达微营养 | 发布日期:2021-06-02

 本期问题 

  1、都说复合多矿会加速脂类氧化,造成脂质中丙二醛含量的增加,那么复合多矿中的哪种元素离子的效应更强一些(铜离子、铁离子、锰离子还是锌离子在相同摩尔的量浓度或者相同质量浓度下对特定质量的油脂如豆油的破坏能力,哪个更强?能排序吗?)



 解 答 

Q1都说复合多矿会加速脂类氧化,造成脂质中丙二醛含量的增加,那么复合多矿中的哪种元素离子的效应更强一些(铜离子、铁离子、锰离子还是锌离子在相同摩尔的量浓度或者相同质量浓度下对特定质量的油脂如豆油的破坏能力,哪个更强?能排序吗?)


  相同摩尔浓度的情况下,根据金属离子的氧化性来排序,其中三价铁离子Fe3+是非常强的自由基发生剂,能极有效地诱发自由基的连锁反应,加速油脂的氧化速度。

  金属离子氧化性:
           F e3+ >Cu2+ >Fe2+ >Zn2+ >Mn2+  


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